Gastronomia e timestamp<\/p>\n
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Niente esprime la realt\u00e0 meglio di una frase popolare. Questa sintesi di situazioni sociali, politiche, economiche, sportive, generalmente piene di umorismo, che estrae l’essenza dei fatti e offre, in pochissime parole, una definizione, un giudizio, uno stato di opinione, difficile da superare.<\/p>\n
Qualche anno fa, nella fraseologia cubana \u00e8 stata introdotta l’espressione Say you and it’s not pollo, per evidenziare qualcosa che ha attirato molta attenzione ed era insolito. La frase \u00e8 stata costruita con il nome di quelle caffetterie che sono proliferate negli ultimi due decenni e che ora stanno entrando nell’inventario delle perdite, come i libri a buon mercato, oi cinema di quartiere.<\/p>\n
Vedere quel Dit\u00fa nella foto mi ha dato un senso di rammarico. Ci aveva camminato, dopo diversi mesi, per pura inerzia, sognando il miracolo di trovare crocchette, polpette, salsicce… sottoprodotti del pollo, perch\u00e9 il pollo era fuori discussione.<\/p>\n
Pura illusione. Le recinzioni annunciano che c’\u00e8 una struttura l\u00ec, ma nient’altro. A quanto pare, il Dit\u00fa si unir\u00e0 alla lunga lista di fantasmi gastronomici dello spazio pubblico, come il Mar init, il P\u00edo P\u00edo, l’hamburger, l’ostrica …, per non andare troppo lontano.<\/p>\n
Ogni epoca, negli ultimi sei decenni, ha segnato la gastronomia popolare. Gli anni Sessanta videro fiorire una catena di pizzerie che chi non lo conosceva non pu\u00f2 nemmeno immaginare. Una pizza e spaghetti di qualit\u00e0 e una birra, al prezzo di $ 3,00, sembra fantascienza. Quei locali salirono di una tacca un decennio dopo nelle cosiddette pizzerie speciali, con prezzi pi\u00f9 alti. Pi\u00f9 tardi, la pizza stava perdendo attributi e diventava pi\u00f9 costosa con il passare degli anni, fino a raggiungere quello che abbiamo oggi.<\/p>\n
Quello stesso decennio (gli anni Sessanta) ci ha portato il Mar Init. Mio Dio! Dentici, marlin, orate, chernas, calamari, aragoste, gamberi… Fritti, arrosti, impanati, enchilados, seviches…, alla portata di lavoratori e tasche di studenti. Una ruota di snapper $ 1,40. Sembra un’altra invenzione della memoria. Qualcosa di simile a quello che \u00e8 successo con le pizze da $ 1,20 \u00e8 successo con il Mar init. Raggiunsero la soglia degli anni Novanta, ma molto malconci.<\/p>\n
Negli anni settanta apparve il P\u00edo Pios. Che delizia quei post di pollo fritti con patate croccanti e l’immancabile birra. L’ampio campo di L e 17 mi aveva come punto fisso pi\u00f9 di una volta alla settimana prima di andare al college. Anche i P\u00edo P\u00edo fecero naufragio nel sunami degli anni novanta, sebbene i loro corpi vi rimangano esposti.<\/p>\n
Nelle vacche grasse degli anni Ottanta, quando l’olio CAME entrava attraverso spessi tubi, quando i supermercati erano affollati di prodotti delle campagne socialiste (tavola slava, pollo da giardino, marmellate…), tutte quelle creature della gastronomia popolare vivevano insieme , di consumo veloce, mentre proliferavano i ristoranti con pi\u00f9 cache, molti dei quali prenotati telefonicamente, come La Torre de Marfil o La Divina Pastora.<\/p>\n
Erano gli anni ottanta (anche se forse vengono da pi\u00f9 indietro) quando scoprii le osterie delle fortezze, sia quelle dall’altra parte della baia, sia quelle di qua. Erano luoghi incantati, ideali per bere vino e condividere in coppia o in gruppo, i pi\u00f9 vicini che abbiamo avuto qui (in termini di atmosfera) ai British Pub, cos\u00ec come La Taberna Checa, che \u00e8 durata pochissimo.<\/p>\n
Ma se devo citare un simbolo della gastronomia degli anni Ottanta, uno solo, all’Avana, per me \u00e8 il ristorante di Mosca. Situato nell’edificio che occupava il cabaret di Montmartre, \u00e8 stato progettato, pensato, ambientato, su scala gigante, in stile russo: cortile enorme, ampia pista da ballo, moltitudine di tavoli, menu con numerosi piatti, cibo abbondante, ottimo ed economico , e un rumore perenne nel soggiorno, una gioia di ballerini di polka e bevitori di vodka. Nel fuoco che lo ha consumato un’et\u00e0 bruciata. Proshai Mosca.<\/p>\n
Gli anni Novanta rappresentano l’orfanotrofio alimentare (e di ogni genere) che ci \u00e8 caduto addosso. Il marchio della gastronomia popolare di quel decennio \u00e8 in linea con quella povert\u00e0: gli hamburger. Si sono impadroniti degli spazi di ristoranti e caff\u00e8 e sono venuti a offrire qualcosa quando non c’era praticamente nulla da portare in tavola, ma quel raro impasto di carne e soia non piaceva mai. Era una risorsa di sopravvivenza come le pentole collettive nei rifugi.<\/p>\n
Nei decenni successivi, nel nuovo secolo, tutto \u00e8 molto confuso. I lavoratori autonomi stavano soppiantando gli stabilimenti gastronomici dello stato, che sono stati nella saga. Con tutto quello che succede per loro, caff\u00e8, pizzerie, ristoranti statali, sono stati, tuttavia, i grandi perdenti. D’altra parte, paradossalmente, senza un mercato all’ingrosso che li fornisse, i lavoratori autonomi hanno imposto la loro legge, i loro prezzi esorbitanti, e il cliente, la popolazione, ha pagato i piatti rotti (gioco di parole), la pigrizia e la goffaggine di stato gastronomico. Le caffetterie ei ristoranti – i cosiddetti palati – dei lavoratori autonomi hanno segnato questi ultimi anni.<\/p>\n
E quale sar\u00e0 il marchio della gastronomia in questo lasso di tempo? Impedendoci di recarci in ristoranti, pizzerie e caffetterie, siamo ora costretti a comprare per andare, oppure ordinare per telefono, con il corrispondente aumento del prezzo di quest’ultima opzione. Sarebbe stato il tempo del lusso per lo shopping online, ma la scarsa qualit\u00e0 dell’internet locale, e gli alti costi del prodotto e della messaggistica, ne fanno un servizio minoritario, poco popolare. Quindi cosa caratterizzer\u00e0 la gastronomia di questi anni di pandemia? Non ho risposta. In ogni caso, il cibo come festa dei sensi non \u00e8 presente, \u00e8 un’assenza. Ci nutriamo solo – come possiamo – per rimanere in vita.<\/p>\n
Come le rondini nella poesia di Gustavo Adolfo B\u00e9cquer, caffetterie, ristoranti e pizzerie torneranno a fornire i pasti nei loro spazi, ma quelle di un tempo lontano non torneranno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"