Sette decenni fa, alludendo a un’opinione circolante in citt\u00e0, Jos\u00e9 Lezama Lima disse in una cronaca: “In quelli che qualcuno ha gi\u00e0 chiamato luoghi comuni di secondo grado, si pu\u00f2 sentire: all’Avana non c’\u00e8 posto per conversare, un caff\u00e8 archetipo, nessun rumore e dove tra un sospiro e l’altro si pu\u00f2 parlare della teoria delle idee o dei colori …”.
\nCome molti dei testi inclusi nei Trattati dell’Avana, questa cronaca, in sostanza, ha effetto. La capitale della pi\u00f9 grande di Las Antillas condivide con molte altre citt\u00e0 caraibiche quell’atmosfera rumorosa, che non favorisce la conversazione, che penetra e possiede spazi pubblici , compresi i ristoranti. Perch\u00e9 c’\u00e8 una falsa idea del cubano che associa il bullanguero alla nostra identit\u00e0, come se sull’isola vivessimo sempre facendo festa, ballando rumba e giocando a maracas. Non \u00e8 una novit\u00e0, ma negli ultimi anni ha assunto la forma di un’epidemia e si \u00e8 diffusa all’intollerabile.
\nLo scenario preferito per il carnevale jolgorio \u00e8 la zona pi\u00f9 antica della citt\u00e0, che viene invasa, in qualsiasi momento, da ogni tipo di trambusto e cerca ondate di turisti che lo attraversano. Figliolo, guaracha e Guantanamera infallibili vengono costantemente maltrattati e non contemplati da musicisti di strada improvvisati.
\nSono finiti i tempi in cui potevi andare a La Bodeguita del Medio e ascoltare Carlos Puebla o il trio Taicuba, vedere come Varilla preparava un mojito per te e persino chiacchierare con Martinez mentre spalaccava fagioli neri, impasti di maiale e manioca con mojo. Ancora pi\u00f9 sepolto \u00e8 il ricordo di Snowball che si esibisce a Monsignore. Lontano come El Chori che gioca nei bar di Playa.
\nCome \u00e8 noto, la vecchia rete di ristoranti che esisteva a L’Avana fino al 1990 non esiste pi\u00f9. Alcuni dei sopravvissuti conservano solo il nome, ma non la loro anima. Il polinesiano, il mandarino, la torre, il coniglietto, l’imperatore… abitano solo nostalgia. E arriva sempre il cibo.
\nRicordiamo che il cibo cubano, rappresentato dal suo piatto pi\u00f9 tipico, l’ajiaco, costituiva il simbolo usato da Fernando Ortiz nella sua classica conferenza del 1939 all’Universit\u00e0 dell’Avana, “I fattori umani della cubanit\u00e0”. Ma le ultime generazioni sanno come preparare un ajiaco? Conosci il suo gusto? Certo che no. \u00c8 stato sostituito per molti anni da quel piatto che chiamano brodo, in cui entra qualsiasi tipo di cibo, senza ordine o concerto, senza rispettare i tempi di cottura come dovrebbe essere fatto nell’ajiaco. \u00c8 interessante notare che il brodo \u00e8 associato alle celebrazioni della comunit\u00e0, quindi di solito \u00e8 accompagnato da altoparlanti risonanti che predicano l’entusiasmo sonoro in molti metri intorno.<\/p>\n
Cibo e nuovi tempi
\nIl cibo \u00e8 diventato un tema ricorrente nella ricerca sociale. Centinaia di articoli sono pubblicati quotidianamente su cibo e salute. Poich\u00e9 l’obesit\u00e0 \u00e8 diventata un’epidemia minacciosa, la perdita di peso \u00e8 un’ossessione per i chili passati, quindi tutti i tipi di diete ed esercizi affermano di essere ideali per avere il giusto peso.
\nNelle nuove storie di cibo, carne, pane bianco, zucchero, latticini, grassi, gioca ruoli cattivi di fronte alla bont\u00e0 di pesce, frutta, verdura. Secondo questi precetti, la dieta mediterranea \u00e8 la panacea universale per essere sana e felice.
\nTuttavia, questa ossessione per il cibo sano va in un contesto forzato sotto l’imperativo dell’economia. Per coloro che sono impantanati nella scarsit\u00e0 finanziaria, il problema non \u00e8 mangiare sano, ma mangiare, senza pretese. E sbarcando sull’isola, ricordiamo il detto popolare che recita: “a Cuba ci sono solo tre problemi: colazione, pranzo e cibo”. Tra una pizza e un avocado (che hanno lo stesso prezzo) non c’\u00e8 quasi alternativa.
\nDecine di caff\u00e8, palati, ristoranti, sono stati stabiliti nella capitale. In pochi c’\u00e8 un men\u00f9 vario che combina, con successo, cucina cubana e internazionale; anche con un ambiente sonoro piacevole che rispetta i clienti, che non impedisce il flusso conversazionale. Ma \u00e8 necessario avere una maggiore accessibilit\u00e0 della popolazione a questi luoghi, in modo che proprio come prima si potesse andare a mangiare pollo barbecue a El Polinesio, paella a Taramar, riso fritto a El Mandar\u00edn o maialino arrosto a El Cochinito, ora si pu\u00f2 assaggiare un gambero nell’aglio senza dissanguare la vostra economia. Per la stragrande maggioranza, quegli spazi non esistono.
\nNegli anni Ottanta del secolo scorso, le sbarre di El Conejito e La Torre, l’una di fronte all’altra, furono contese le supreme eccellenze del settore. Dalla sua altezza, il secondo era un luogo preferito di romanticismo, mentre il primo accumulava i contertules dell’universo culturale. E come dimenticare l’ineffabile ristorante di Mosca, con il suo gigantesco bar, la sua pista da ballo sempre vivace, le sue varie sale, il suo menu squisito (ed economico). Nell’incendio che l’ha consumato, \u00e8 bruciato per un certo periodo: l’Avana non ha mai pi\u00f9 avuto nulla di simile.
\nDistanti nel tempo, a Las Sombrillitas de Prado, conversazione e musica avevano un appuntamento ogni sera, senza stridentity, in una zona di comfort che hanno perso gli spazi pubblici pi\u00f9 popolari. Ma come dice la signora Augusta in Paradiso \u2013 mentre scopre la zuppa dove fuma una cagliata di zuppa di banana \u2013 “ci sono cos\u00ec tante cose che ci sono piaciuto da bambini e che non ci divertiremo mai pi\u00f9”. \u03a9<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"